Başarılı şef İsmet Saz geleceğin şefleriyle bir araya geldi

İstanbul Informasyon Üniversitesi Gezim ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı, Gıda Bölümünün İçinden “Gastronomi Konuşmaları Serisi” kapsamındaki birinci etkinliğinde işletmeciliği ile de kendini kanıtlamış Türkiye’nin başarıya ulaşmış şeflerinden İsmet Saz’ı ağırladı. Saz, New York’ta organize ettiği yeni yatırımla ilgili “Türk mutfağını yanlışsız yorumlayarak iyi formda tanıtacağımıza kuşkumuz yok” dedi.

İstanbul Informasyon Üniversitesi Gezim ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı tarafınca hayata geçirilen Gıda Bölümünün İçinden “Gastronomi Konuşmaları Serisi”nin birinci aktifliği düzenlendi. Serinin birinci aktifliğinin açılış konuşmasını BİLGİ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Fikret Soner yapmış oldu. Aktifliğe konuşmacı olarak katılan Türkiye’nin başarıya ulaşmış şeflerinden İsmet Saz, Türk mutfağından ABD’ya uzanan meslek seyahatini paylaştı, geleceğin şeflerine tekliflerde bulunmuş oldu.

NewYork’ta Türk mutfağını tanıtmış olacak

Öğrencilerle Sultanahmet’ten New York’a, Alaçatı’dan Kuruçeşme’ye uzanan meslek serüvenini ve gelecek planlarını paylaşan Saz, “Kariyer seyahatimde her zaman gözü kara biri oldum. Hayallerimi hiçbir zaman dizginlemedim. Lise devrinde çalışmaya başladım, 20’li yaşlarımda birinci şeflik tecrübemi yaşadım. Çalıştığım kurumlarda oldukca kısa müddetlerde oldukca büyük sorumluluklar üstlendim” dedi. New York’ta Gordon Ramsay’e ilişkin restoranda çalmış olduğu sırada karşılaşmış olduğu zorlukları özetleyen Saz; “Yenilikçi olmak ve hizmet verdiğiniz kitlenin beklentisini yanlışsız okumak, zekice çalışmak oldukca kıymetli. ABD’da çalıştığım süreçte NewYork Times Gazetesi için hazırladığım ‘karidesli baklava’ tanımım o devir oldukca konuşulmuştu. Orada çalıştığım beş yıl süresince pazarı, grup yapısını, kültürü ve altyapıyı oldukca iyi öğrendim” dedi. Gastronomi yaşamına kazandırdığı yenilikçi markalardan kabul edilen TOI Restaurant & Lounge’ın New York şubesini açacaklarını belirten Saz; “Türk mutfağı oldukca bedelli ve gerçek tanıtmak oldukca kıymetli. Lakin oradaki kültürü ve damak zevkini de göz arkası etmemek gerekiyor. Türk mutfağını hakikat yorumlayarak New York’ta en iyi halde tanıtacağımıza kuşkumuz yok” dedi.

“Birlikte çalıştığım her şefi potansiyel ortağım olarak görüyorum”

Üç değişik segmente hitap eden restoran zincirini kuran İsmet Saz öğrencilere şu tekliflerde bulunmuş oldu; “İşinizde iyi olmanız para kazanmanız doğal ki oldukca kıymetli lakin tek başına kâfi değil. İşin içinde oldukca fazla değişken var bundan dolayı emellerinizi hakikat belirlemeli, talebi iyi tahlil edebilmeli ve oldukca iyi stratejiler geliştirmelisiniz. Tekrardan en kıymetli hususlardan bir başkası ise bağlantı ve insan alakaları. İnsan psikolojisini gerçek tahlil etmek ve müşterilerinizle, takımınızla yanlışsız bağlantı kurabilmeniz sizi öne çıkaracaktır” dedi. Grup ahengine vurgu icra eden Saz, “Birlikte çalıştığım her şefi, her emek verme arkadaşımı gelecekteki potansiyel ortaklarım olarak görüyorum” dedi.

Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı

Kaynak: Beyaz Haber Ajansı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir