iyi saklanmayan kurban etine dikkat olumcul hastalik yayiyor 3Uja4pI3

İyi saklanmayan kurban etine dikkat! Ölümcül hastalık yayıyor

Pendik Medipol Üniversitesi Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Kısmından Uzm. Dr. Bengisu Ay, Kurban Bayramı’nda etlerin kısmı ve saklanması mevzusunda hijyen kurallarının büyük önem taşıdığını kaydetti. Dr. Ay, güzel şartlarda saklanmayan Kurban etlerinde bulaşıcı hastalık riskinin yüksek bulunduğunu belirterek, “Hayvanlarda görülen ve zoonoz olarak isimlendirilen bazı hastalıklar, etin yenilmesi, hazırlanması ya da taşınması esnasında insanlara direkt bulaşır. Yeni kesilen etlerin seri ve steril bir halde uygun şartlarda koruma edilmemesi, bulaşıcı hastalık riskini fazlaca artırır. Hayvanlarda görülen birçok bakteriyel, viral, paraziter ve mantar hastalıkları direkt temas ile bulaşabilir. Ciltte bilhassa parmaklarda sivilce suretiyle başlayıp morumtırak bir yaraya dönüşen şarbon, kusma, ateş ve ishalle seyreden salmonelloz suretiyle hastalıklar gelişebilir. Bilhassa karaciğerde ve diğeri organlarda kistlere yol açan kist hidatik, beğenilen ve karaciğerde tutulum icra eden, hamilede gelişirse bebekte hastalık oluşturabilen toksoplazmoz, bağırsak paraziti teniyoz, kuduz, brusellozis ve verem suretiyle hastalıklar da başta geliyor” diye konuştu.

İNSAN SIHHATİNİ BİR GECEDE BOZABİLİR

Mikroplardan korunmak için seçilen kurbanlığın sıhhatli olması ve sıhhatli şartlarda ustalaşmış bireylerce kesim yapılması gerektiğine değinen Dr. Ay, şöyleki devam etti: “Uygun ortamlarda bakteriler hızlıca ürer ve tek bir bakteriden saatler içinde milyonlarca bakteri oluşabilir. Hafifçe bir bakteri yüküne haiz bir et âlâ koruma edilmediği takdirde bir gece sonrasında insan sıhhati açısından son aşama riskli bir durum oluşturabilir. Bundan dolayı kesim, yüzüm ve eti parçalama süreçlerinin güneş görmeyen serin yerlerde yapılması epey kıymet taşır. Etler serin bir yerde birkaç saat dinlendirildikten sonrasında parçalanıp buzdolabına konmalıdır. Kesim icra eden bireylerin sıhhatli ve temiz olması gerekir. Rastgele bir bulaşıcı hastalığın taşıyıcısı durumunda olmamaları gerekir. Kesim icra eden kişinin elinde ya da ete temas eden yerlerinde yara, kesik, çıban, iltihap bulunmamalıdır. Bulunması durumunda bunlar kesinlikle su geçirmeyen uygun bir gereç ile kapatılmalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması evrelerinde ferdî hijyen kurallarına dikkat edilmelidir.”

ETE DOKUNDUKTAN SONRA ELİNİZİ BOL SUYLA YIKAYIN

Ellerin, ete dokunduktan sonrasında su ve sabunla minimum 20-30 saniye yıkanmadan ağız, burun ve göze temas ettirilmemesi icap ettiğini vurgulayan Dr. Bengisu Ay, “Etler ne olursa olsun pişmeden ya da azca pişmiş olarak tüketilmemelidir. Kesim esnasında olabildiğince azca sayıda şahıs olmalıdır. Maskelerin adabına uygun olarak takılması ve toplumsal ara kurallarını gözeterek süreçlerin gerçekleşmesi gerekir. Kurbanlık hayvan kısımları uygun süreksiz kesim yerlerinde ya da mezbahalarda gerçekleşmeli ve hayvanların kısmı ile açığa çıkan atıklar için lüzumlu altyapı oluşturulmalıdır. Kesim yeri her kesim öncesi temizlenip dezenfekte edilmelidir. Kâfi havalandırma şartlarına haiz olmalı lavabo ve tuvaletlerde kesinlikle sıvı sabun, dezenfektan ve kâğıt havlu bulundurulmalıdır. Kesim yerinin etrafı çöplerden, kanalizasyon suretiyle atıklardan uzakta olmalıdır. İç organ atıklarının boşaltılmasının yapıldığı alan kesim yerinden başka olmalıdır. Atıkların uygun ve hijyenik halde uzaklaştırılması sağlanmalıdır” sözlerini kullandı.

KESME TAHTASINDA TERCİH SERTİFİKALI PLASTİK OLMALI

Kesim, yüzüm ve iç organların çıkarıldığı alet ve materyallerin birbirinden değişik olması gerektiğine dikkati çeken Dr. Ay, şu detayları verdi: “Her süreç sonrasında kesinlikle yıkanıp dezenfekte edilmelidir. Etlerin parçalanması süreci kesinlikle uygun tezgahlarda (paslanmaz çelik masa ya da etle temasında sakınca olmayan kolay temizlenebilir araç-gereç) yapılmalıdır. Kesme parçalama tahtası kullanılacaksa kesinlikle plastik tercih edilmelidir. Kullanılacak plastiklerin gıda ile temasında sakınca olmadığını gösteren sertifikalarının olması gerekir. Derinin üstünde ya da kanın akıtıldığı ve iç organların boşaltıldığı alanda et parçalama süreci yapılmamalıdır. Kesim alanına her türlü uçan ve yürüyen haşere ve kemirgenler ile kedi ve köpek suretiyle hayvanların girmesine ve kesim bölgesine yaklaşmasına müsaade verilmemelidir. Kedi ve köpeklerin gömülen atıklara ulaşmasını engellemek için derine gömülmeli ve üstü kireç ile kapatılmalıdır. Kesim ve yüzüm süreçlerinin daha temiz ve sıhhatli bir şekilde yapılabilmesi için hayvanlar mümkün olduğunca askıya alınarak kesilmeli ve yüzülmelidir. Kanatma (boğazlama) dahi yere dikey pozisyonda askılarda yapılmalıdır.”

KAYNAK: DHA

Kaynak: Haber7

🔥9

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir