Mantardan üretilen bir protein, yumurta beyazına çevre dostu alternatif sunacak

Gıda bölümünde epey fazla kullanılan bir yapıt olan yumurta beyazı tozunun etrafa daha azca ziyan vererek bir dengi üretildi. Denk eserin üretilmesinde temel olarak yumurta beyazındaki proteine odaklanıldı ve bir mantar kullanılarak bu proteinin üretilmesi sağlandı. Yeni yapıt, daha çevre dostu olmakla beraber birebir vakitte hayvansal bir içeriğe haiz olmadığı için veganlar için de tercih edilebilir bir seçenek olacak.

Mantardan ovalbumin üretildi

Tavuk yumurtası beyazının tozu ihtiva ettiği yüksek protein yardımıyla gıda kesiminde yaygın olarak kullanılan bir bileşen haline geldi. Her geçen günle bir arada artan yumurta proteini tüketimi, 2020 senesinde ortalama 1.6 milyon tona ulaştı. Artan talebin karşılanması için oldukca daha çok tavuk çiftlikleri kurulması gerekiyorken bu da daha çok sera gazı emisyonu, oldukca daha çok su tüketimi, biyolojik çeşitliliğin azalması ve ormansızlaşmaya varan birçok çevresel tesire sebep oluyor.

Helsinki Üniversitesi ve Finlandiya VTT Teknik Araştırma Merkezi tarafınca yürütülen bir emek harcama, arazi kullanım gereksinimlerini neredeyse %90 ve sera gazlarını ise %55’e kadar azalttığı belirtilen bir denk yapıt geliştirilmesiyle sonuçlandı.

Yumurta beyazındaki birincil protein olan ovalbumin üretiminin amaçlandığı çalışmada, Trichoderma reesei mantarında genetik değişikliğe gidildi. Ovalbuminin planlarını taşıyan gen, uygar biyoteknolojik araçlarla mantarın içine yerleştirilmesinin akabinde mantar, bir mühlet sonrasında ovalbumini üretmeye ve salgılamaya başladı. Hücrelerden ayrılan protein ondan sonra konsantre edilip kati yapıt için kuruldu.

Elde edilmiş yapıt, yumurta beyazıyla örnek sonuçlar sergiledi. Yüksek köpürme ve mevcut halini daha uzun müddet koruyabilme suretiyle özelliklere haiz olması, yumurta beyazının çırpılmış haline kıyasla daha iyi sonuçlar elde edilmesini sağlamış oldu.

kaynak: donanımhaber

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir